A kurkuma növényről

A kurkuma egy lágyszárú, évelő növény, ami a gyömbérfélék családjába tartozik. Maga a növény Dél-Ázsia vidékein őshonos, ahol a hőmérséklet 20-30 Celsius fok között mozog és jelentős mennyiségű éves csapadék hullik. A növényekről évente leszedik a rizómákat és erről szaporítják őket a következő szezonban.

kurkuma

A rizómából készül el a fűszer is úgy, hogy néhány órán keresztül forralják, majd sütőkben kiszárítják és egy őrlési folyamat során mély narancssárga porrá zúzzák. Ezt a fűszert számos dél-ázsiai, közel-keleti konyhában felhasználják, de fontos részét képezi az indiai curry ételeknek is, illetve sokszor színezik ezzel a mustárt is. A kurkuma hatóanyaga egy határozottan földes, enyhén kesernyés és csípős, borsos ízt kölcsönöz a fűszernek. A kurkumát éppen ezért arra is fel lehet használni, hogy megvizsgálják az élelmiszerek savasságát vagy lúgosságát, mivel a savas ételek hatására kisárgul, a lúgosak pedig vörössé teszik. 

A középkori Európában úgy ismerték a növényt mint az indiai sáfrány, mivel a drágább fűszer alternatívájaként is kiválóan működött. Ma a kurkuma fontos kereskedelmi központjai a pakisztáni Kasur, a dél-indiai Nizamabad városa és Erode területe. A történelemben ezt a térséget úgy is ismerték mint a kurkuma városát.

A kurkuma összetétele

A kurkuma legfeljebb 5 %-ban tartalmaz illóolajokat és 5 %-ban kurkumint, ami egy polifenol vegyület. A kurkumin maga a kurkuma hatóanyaga és sok helyen használják az élelmiszerekbe adalékanyagként. Kémiai elnevezése: (1E, 6E)-1,7-bisz(4-hidroxi-3-metoxi-fenil) -1,6-heptadién-3 ,5-dion. Legalább két tautomer formájában létezik ez a vegyület: van belőle keto és enol is. A keto forma a szilárd anyagoknál előnyös, míg az enol inkább az oldatokban. A kurkumin pH indikátor is, vagyis savas közegben sárgásabb, lúgos közegben élénk pirosas színezetet vesz fel.

Kurkuma termékek

Netamin Kurkumin Fortepiperinnel és gyömbérrel 60db

-10% Netamin Kurkumin Forte piperinnel és gyömbérrel 60db

95% standarizált kurkuma-kivonattal, extra piperinnel és gyömbérrel

Ár: 5390 Ft
5990 Ft
Megnézem
Újdonság

Garuda Ayurveda KurkuminExtra 60 db

-15% Garuda Ayurveda Kurkumin Extra 60 db

Kurkuma kivonatot tartalmazó étrend-kiegészítő vegetáriánus kapszula.

Ár: 3735 Ft
4395 Ft
Megnézem
Újdonság

Caleido Kurkumin+PiperinForte kapszula 60 db

Caleido Kurkumin+Piperin Forte kapszula 60 db

95%-os kurkumin-kivonat kurkumából és 95%-os piperin-kivonat fekete borsból a felszívódás elősegítésére.

Ár: 6995 Ft
Megnézem
Akció

GAL Kurkuma-komplex 60db

GAL Kurkuma-komplex 60db

Természetes, FenuMAT™ technológiával kezelt, kurkuminoidokat és turmeronokat is tartalmazó, vízoldékony kurkuma-kivonat, kurkuma-poliszacharidokkal dúsítva.

Ár: 8090 Ft
Megnézem
Újdonság

Biomenü BIO KURKUMAAprított 125 g

Biomenü BIO KURKUMA Aprított 125 g

Aprított, szitált, 100% bio kurkuma darabok, minimum 2% kurkumin tartalommal. Ajánljuk curryhez, sült krumplihoz, levesekhez, szószokhoz, pácokhoz vagy kurkumatea készítéséhez.

Ár: 2345 Ft
Megnézem
Újdonság

Interherb NAPI1 KurkumaExtraktum 100mg 60 db

Interherb NAPI1 Kurkuma Extraktum 100mg 60 db

Hozzájárul az ízületek védelméhez, támogatja az ízületek rugalmasságának megőrzését. 

Ár: 3360 Ft
Megnézem
Még nem érkezett értékelés. Légy te az első!